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最近自己料理的時間變多了,
自然也會想做一些不一樣的料理給"內人"吃~
這一次嘗試的是沛鮮的阿拉斯加巨無霸厚切野生鮭魚~
說到巨無霸...也真想看看到底有多厲害。

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東西寄來了,
除了鮭魚本人,
還有附上鮭魚的一些自我簡介,
也很貼心的附上了"最好吃的秘訣"和兩份料理的食譜,
所以就算是新手上路也不用擔心喔!

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打開一看,
真的是頗大片的,
拿在手裡也沈澱澱的~
真的是厚實阿!

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不過食用前要來看一下"最好吃的秘訣"裡的內容~

Q﹑怕吃起來有腥味?
A﹑不是鮭魚不新鮮,是退冰後的血水要洗乾淨喔!

Q﹑退冰後皮肉分離的問題~
A﹑請不要長時間退冰,料理前10-15分鐘不要拆開直接沖水退冰就好囉~

Q﹑下鍋會水水的,沒辦法煎的酥酥的!
A﹑因為野生鮭魚油脂本身就比較少,要煎酥油要多一點,而那水水的是魚肉本身的膠原蛋白容喔!

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挑鮭魚的重點在於~~
1.肉質結實有彈性,用手按壓很快就彈回來了
2.肉色呈橙紅色,沒有發黑處
3.皮表平滑有光澤
4.魚脂分佈均勻,白色油脂越多,魚肉口感越滑順
5.鮭魚眼睛晶瑩明亮(不過這次沒有眼睛ㄟ)

在料理前不拆封的沖水退冰,
色澤頗好看的,
也沒有皮肉分離的狀況喔!
也因為標榜著野生,
所以鮭魚本身不像養殖鮭魚一樣吃得很好,
所以油花可以看到真的不多!但是很均勻~~

在最好吃秘訣中也有提到鮭魚肉色取決於他吃的食物,
肉比較橙紅是因為食用蝦類藻類,
而像這樣粉橘則是食用小型魚類居多的關係喔!

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首先示範的S媽的媽媽料理~
畢竟掌廚多年,
不用像我們一樣看食譜照著做,
所以說到煎魚排對她來說是小菜一碟阿!

先把魚退冰~
然後把材料準備好,
蔥薑是提味的,
切成末狀後備用。

準備好醬油﹑糯米醋﹑砂糖,
依據比例調好後加入蔥薑末就準備完成了。
(媽媽們的料理比例真的都是靠經驗來的,我媽也都是看著食材就知道要加多少了)

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在退冰的鮭魚上抹一點點兒的鹽,
再抹上太白粉兒,
記得薄薄的就好~

先熱好鍋,
油熱後就把魚排下鍋了~
等到兩面的肉色澤都變深,
加入剛剛調配的佐料,
一樣兩面都要吃到醬汁喔!
待肉色有吃入醬汁後,
就可以上桌囉~~

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噹噹噹~
好吃的鮭魚排就熱騰騰上桌囉!
肉質是屬於比較紮實的,
所以吃起來口感是有嚼勁的~
加上蔥蒜的提味,
吃起來真的很美味阿!

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不過...沛鮮的阿拉斯加巨無霸厚切野生鮭魚除了很厚外,
也真的很大...
所以~人多的時候煎一片剛好,
只有兩個人的話可能有點多。
而且也怕一直吃魚排有人會嫌我偷懶,
所以也要換換料理方式!
來個鮭魚義大利麵吧!

但是一邊料理一邊自己拍照...
還真的很容易拍糊阿!
這是取一小塊的鮭魚略微煎熟後,
灑上了義大利香料粉~

然後將鮭魚切塊,
順便除刺,
再將加入義大利麵裡就大功靠成啦!

不過野生鮭魚的油花較少,
那種感覺大概就是跟放山雞常常跑來跑去一樣~
所以油量的部分真的要注意,
我煮菜都喜歡少油或是用蒸煮的方式,
油太少一下鍋就有會卡卡的感覺阿~

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不過因為是第一次自己煮紅醬,
所以也不知道這麼清淡的顏色對不對~
而且幫我跑廚房的小幫手也就是我家"內人",
把我想要的綠花椰買成白色的,
配色上真的是...自己看了都...ORZ

不過好在味道還OK,
Sean還是有整份吃光光,
鮭魚配上紅醬與義大利香料也很搭喔!
而且這樣搭配菜﹑肉蛋和澱粉都有,
也算是很營養均衡的喔!

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我是先用少油把佐料爆香翻炒,
再加入魚排,
下鍋後馬上淋上照燒醬+稀釋醬油的醬汁,
再用蓋鍋蓋悶煮,
雖然說是悶煮,
但也要記得翻面喔~
等到肉都熟了就可以上桌囉!

這樣的煮法用的油量比較少,
鹹度控制好的話,
就會有照燒的香,
卻不會過鹹喔!
再搭配一些蔬菜也就很健康啦!

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既然是照燒醬,
搭配味增湯也會很對味,
把大塊鮭魚肉放進味增湯哩~~
整個好有奢侈感喔!

雖然說像將太的壽司漫畫裡一直在介紹魚類肥美油脂的美味,
但是如果愛吃魚又不愛油膩感,
或是不想多給身體負擔,
又或者是比較喜歡紮實的口感,
其實真的可以考慮沛鮮 阿拉斯加巨無霸厚切野生鮭魚~
而且份量又大,
像S媽是趁孫子來的時候煎,
小朋友大口吃魚的滿足模樣,
看的可真令人開心阿!
喜歡的朋友可以搜尋一下"沛鮮 阿拉斯加巨無霸厚切野生鮭魚"喔!

 

 

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